Осетинский пирог с печенью и картошкой

Осетинский пирог с печенью и картошкой готовят из дрожжевого теста на свежем молоке и сырых дрожжах. Немного в дрожжевое тесто добавляют кефир. Он помогает дрожжам лучше заработать, благодаря чему изделие становится пушистым, пропеченным и мягким.
Печень используют говяжью или свиную.






осетинский пирог с печенью и картошкой

Ингредиенты:

  • 360 мл молока;
  • 2 ст. л. кефира;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 14 г свежих дрожжей;
  • 2-3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла.
  • 450 г муки.

Картофельная начинка:

  • 3-4 шт. картофеля;
  • 300 г печени;
  • 1 луковица;
  • зеленый лук, соль, перец -по вкусу.

Приготовление осетинского пирога с печенью

В теплом молоке разводят дрожжи, насыпают небольшое количество муки, тем самым проверяя их на работоспособность.

замес-теста-в-хлебопечке-для-осетинского-пирога

Как только появятся пузырьки, добавляют соль, сахар, кефир и просеянную муку высшего сорта.




Тесто замешивают с помощью хлебопечки, миксером или вручную в течение 15 минут с добавлением рафинированного подсолнечного масла. Тесто должно быть мягким, слегка отставать от стенок чаши, не забитой мукой.

Затем накрывают полотенцем и оставляют подходить в тепле около часа.

Для начинки отваривают в подсоленной воде печень до готовности. Затем пропускают через мясорубку, приправляют молотым черным перцем.

Лук очищают от шелухи, моют под проточной прохладной водой, затем мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета на растительном масле.

Картофель очищают, затем отваривают до готовности, посолив по вкусу воду. После чего жидкость сливают, картошку измельчают, добавляют печень, репчатый лук и по вкусу мелко рубленные перья зеленого лука, перемешивают.

Начинку из печени и картошки используют в холодном виде. Стол слегка посыпают мукой. Тесто делят на 2 равные половинки.


Из одного куска формируют лепешку, посыпая ее мукой. По центру кладут начинку в зависимости от объема пласта.

Затем собирают края к середине, закрепляя их друг с другом.





Пирог переворачивают швом вниз на противень, смазанный растительным маслом и ладонью создают форму плоской лепешки, распределяя начинку от середины к краям.


По центру изделия делают отверстие. Это делается для того, чтобы выходил пар, и пирог в результате имел красивую, ровную поверхность.

Осетинский пирог с печенью выпекают в заранее разогретой духовке при температуре 220-350 C. Готовый горячий пирог смазывают сливочным маслом.


Пирог осетинский с курицей и картошкой







Читайте также: